CAPÍTULO S: EN INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS AGROALIMENTOS¹

ARTÍCULO 1901. Aprobar la creación de la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos, modalidad a distancia, de la Facultad de Ciencias Veterinarias.

ARTÍCULO 1902. Aprobar la Reglamentación General, el Plan de Estudios y los contenidos mínimos de las asignaturas de la Carrera de Especialización a que se refiere el artículo 1901 y que forma parte del presente Capítulo.

PLAN DE ESTUDIOS

I. INSERCIÓN INSTITUCIONAL DEL POSGRADO

Denominación del posgrado:

Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos

Denominación del Título que otorga:

Especialista en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos

Unidad Académica de las que depende el posgrado:

Facultad de Ciencias Veterinarias

Sede de desarrollo de las actividades académicas del posgrado:

Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Buenos Aires

Resolución de CD de la Unidad Académica de aprobación del Proyecto de Posgrado: RESCD-2025-685-UBA-DCT_FVET

II. MODALIDAD

III.FUNDAMENTACIÓN DEL POSGRADO

a. Antecedentes:

a.1) Delimitar el objeto de estudio del posgrado o área de pertenencia, razones que determinan la necesidad de creación del proyecto de posgrado:

La presente propuesta de posgrado de modalidad a distancia tiene como antecedente directo la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria creada en 1998 bajo la modalidad presencial (Resolución Consejo Superior N° 1339/98). Aquella especialización fue la respuesta a una necesidad del país identificada por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (FCV-UBA), conjuntamente con el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) y el Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis (INPPAZ)-Organización Panamericana de la Salud (OPS), para formar profesionales especializados en la inocuidad y calidad agroalimentaria que puedan aportar sus conocimientos para garantizar el suministro de alimentos inocuos a la población, preservar la salud de los consumidores, y que puedan además actuar profesionalmente en la obtención de alimentos con atributos de calidad necesarios para evitar las grandes pérdidas económicas que suelen ocurrir por alimentos rechazados y prevenir la ocurrencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

Cabe destacar que la carrera fue acreditada por la CONEAU y categorizada A (correspondiente a la calificación de “Excelencia”) por un período de SEIS (6) años (Resolución CONEAU Nº 1083/13) en la última convocatoria de la agencia evaluadora

La carrera se ha dictado en modalidad presencial durante más de veinte años en forma ininterrumpida. En 2008, se incorporó el apoyo del campus virtual de nuestra Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires.

La carrera en modalidad presencial se discontinuará a partir de la aprobación de la presente propuesta a distancia.

La Carrera de Especialización en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria creada en 1998 permitió formar, a lo largo de los años, a CIENTO SETENTA Y DOS (172) graduados que se desempeñan actualmente en el campo de la gestión de la inocuidad de los alimentos, tanto en el ámbito oficial como en el privado, lo cual ha resultado un aporte valioso en términos de formación de profesionales posgraduados.

La apreciación de esta formación en el ámbito de la Universidad de Buenos Aires ha permitido además la puesta en valor de la currícula de los posgraduados en oportunidad de concursar a diferentes cargos, tanto en el ámbito académico como en el de la administración pública, en nuestro país y en el extranjero. En este orden de ideas, se ha observado que los graduados que ocupan cargos de gestión en la actualidad estimularon a sus equipos de trabajo a cursar la Especialización como estrategia de fortalecimiento de sus miembros. De igual manera, la propia Cátedra de Tecnología, Protección e Inspección Veterinaria de Alimentos de esta Facultad lo introdujo como requisito básico para la formación posgradual de sus docentes. De este modo, ha contribuido a un mayor desarrollo de la profesión veterinaria en el campo disciplinar, así como de aquellos egresados de otras formaciones que se desempeñan en el ámbito de los alimentos en aspectos vinculados a los abarcados por esta Especialización.

Como resultado de la formación, los estudiantes han elaborado sus trabajos finales integradores abarcando una diversidad muy amplia de contenidos y de enfoques. Algunos de ellos se han transformado en publicaciones, otros en propuestas regulatorias y algunos en documentos de base para el análisis de temáticas en los propios lugares de pertenencia laboral, lo cual da cuenta de su significación y su impacto, tanto para la Facultad como para el sector de la administración y de la industria.

El contexto en que se consolida la demanda de un especialista en esta temática excede el ámbito nacional, y puede afirmarse que los alimentos inocuos y de calidad adecuada son un requerimiento generalizado e indispensable en el mundo globalizado actual, ya que los mercados agroalimentarios son cada vez más exigentes en este sentido.

Esta carrera aporta a los especialistas conocimientos apropiados para su desempeño profesional, para lo cual propone SEIS (6) ejes principales para el abordaje de temáticas vinculadas con la problemática higiénico-sanitaria, la calidad e inocuidad, las tecnologías de procesamiento, la legislación alimentaria, los sistemas de comercialización y la vigilancia y políticas agroalimentarias de los alimentos.

Así, la Carrera de Especialización constituye un ámbito de formación para los profesionales que se desempeñan en áreas de control de alimentos. A este fin, busca transferir conocimientos y desarrollar una visión crítica poniendo en perspectiva la cadena de valor de los agroalimentos. En este orden de ideas, tiene como objetivo gestionar los riesgos, como estrategia para proteger la salud de los consumidores, considerando el enfoque de cadena que tiene en cuenta la salud y el bienestar animal, así como la protección del medio ambiente, bajo el enfoque actual de “Una Salud”.

La formación de Especialistas desde sus comienzos ha sido coherente con la política institucional, sostenida a lo largo del tiempo, con adaptaciones tendientes a dar respuesta a las necesidades de la propia profesión veterinaria en el área de control de alimentos, la interdisciplinariedad en el campo laboral, las demandas propias de las transformaciones científico- tecnológicas vinculadas al campo disciplinar y el crecimiento institucional.

De este modo, la vinculación con expertos tanto del ámbito público como del privado permite presentar a los cursantes el estado del arte con una visión actualizada por parte de los referentes en distintos campos, posiciona a la carrera como un espacio prestigioso para la formación de los especialistas en inocuidad y calidad de los agroalimentos propios, de otras instituciones y de otros países que se acercan interesados en la propuesta.

En cuanto a la formación docente, es resultado de una política institucional de la propia Facultad la de contar con recursos humanos formados para dar respuesta a las demandas de una educación de calidad que a la vez adopte las transformaciones científico-tecnológicas vinculadas al campo disciplinar y por ende permita transferir conocimientos desde su visión pedagógica y a la vez actualizados desde el punto de vista científico.

Dentro de las actividades que se desarrollan en la Carrera, además del proceso enseñanza- aprendizaje de los contenidos técnicos, se introducen elementos que serán de suma utilidad para los graduados en términos de pensamiento crítico y análisis de situaciones que podrían plantearse en su práctica profesional. De esta forma, el dictado de sesiones destinadas a la elaboración del plan de trabajo final integrador, son elementos que dan cuenta de una transversalidad en los aportes de esta Especialidad, con el objeto de estimular el interés en la investigación, sea ésta como resultado de ensayos experimentales o bien el que surja por el desarrollo de análisis bibliográfico, según resulte de los intereses y labores de cada estudiante. El apoyo a la redacción del trabajo final integrador resultó una experiencia muy eficaz para asegurar que los profesionales presenten su trabajo en los tiempos estipulados y con la calidad esperada, minimizando el desgranamiento típico de la etapa final de la Carrera, y en consecuencia la cantidad de graduados.

Desde el punto de vista técnico, la implementación de estrategias como la del abordaje de problemas concretos de la práctica también ha mostrado ser de utilidad en el proceso de formación, dado que convergen enfoques disciplinares diferentes por la heterogeneidad de profesiones que la Carrera convoca, lo cual, a su modo, presta un aporte en el trabajo interdisciplinar tan característico de este campo profesional y académico.

De este modo, la Universidad de Buenos Aires se sitúa como referente en la disciplina en la República Argentina y en el extranjero, por lo tanto, es una oportunidad de ampliar horizontes en el campo académico, tanto para la docencia, como para abrir oportunidades en investigación y extensión, propiciando lazos para construir redes de conocimiento. La posibilidad de tomar contacto con expertos en las temáticas abordadas en la Especialidad en forma virtual permite contar con docentes que, por distancias y/o compromisos laborales, no podrían participar activamente en forma presencial.

Se observa además que esta propuesta permite una mayor flexibilidad de cursada para los estudiantes que, muchas veces por su actividad laboral o compromisos familiares, no disponen del tiempo suficiente para trasladarse a la ciudad y que por ello no podrían acceder a esta carrera. Esta flexibilidad es la que además tiene valor agregado en la cuestión de la administración y gestión de los tiempos académicos, promoviendo el aprendizaje autónomo y la organización que son competencias profesionales de sumo valor en la vida laboral. Esa misma flexibilidad se extiende a la diversidad de recursos accesibles para el estudio de los módulos, por cuanto los recursos asociados a estrategias asincrónicas de enseñanza como los foros de discusión, el aporte de material bibliográfico en forma de videos o de lectura, son provistos desde la propia plataforma, sin necesidad de invertir mayor tiempo ni desplazarse para su búsqueda.

Sumado a ello, se espera que el posgrado dictado virtualmente se adapte a las necesidades personales de cada estudiante, por cuanto cada uno utiliza su tiempo profundizando sus temas de interés dentro de un conjunto de contenidos mínimos de la Carrera.

Desde el punto de vista de la interacción entre profesionales, sea entre estudiantes, o entre docentes y estudiantes, se busca obtener un impacto positivo derivado de una mayor comunicación entre los participantes, permitiendo que diferentes perfiles profesionales interactúen cada uno con sus realidades laborales, lo cual supone diversidad de antecedentes en el ejercicio profesional y, por tanto, de las experiencias laborales que lleva a enriquecer el proceso de enseñanza-aprendizaje. Desde la experiencia en la relación docente- estudiante hemos podido observar que se mejora la interacción, ya sea a través de consultas, de propuestas o de planteos de inquietudes, posibilitando establecer una relación más personalizada y una mejor predisposición al trabajo en equipo.

Sin perjuicio de las ventajas, la propuesta presenta desafíos interesantes en la implementación. Se ha optado por el dictado exclusivamente virtual básicamente por la inmediatez y la riqueza en el intercambio académico, la capacidad para fomentar en los estudiantes competencias valoradas en la actividad laboral, la flexibilidad, la accesibilidad al conocimiento, entre muchas otras precedentemente citadas; todo ello sin dejar de reconocer que la cuestión de la integridad académica y la motivación podrían ser aristas desafiantes en el proceso. Entendemos que las oportunidades superan ampliamente los desafíos y las dificultades y que, por tratarse de procesos sometidos a la mejora continua, son perfectibles; por ello, esta modalidad de dictado se ha seleccionado siguiendo no sólo los lineamientos institucionales en cuanto a fomentar su desarrollo, sino que se contempla a la modalidad virtual de enseñanza- aprendizaje como un motor de mejora en la formación de profesionales más y mejor adaptados a las exigencias del mercado laboral en el contexto actual.

Las razones que motivan a implementar la Carrera con la modalidad a distancia estriban en la cantidad de beneficios que se prevén con esta forma de dictado. Tales ventajas se perciben desde un punto de vista pedagógico. No sólo por la flexibilidad que da esta manera de aprendizaje, sino además por el acceso prácticamente global a los conocimientos relacionados con la disciplina, eliminando de manera concreta las barreras vinculadas con la distancia a la universidad. De esta forma, se permite a docentes y estudiantes una mejor gestión del tiempo y optimización de recursos que, en la práctica, admite cohortes más numerosas pero, a la vez, con seguimiento más personalizado.

El empleo de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) posibilita expandir la enseñanza haciéndola accesible a aquellos colegas que de otra forma no podrían desplazarse hasta nuestra Facultad, proveyéndoles igualmente la instancia de formarse con los expertos en la temática.

En este sentido, el presente proyecto propone la modalidad a distancia para la carrera, desarrollando el CIEN por ciento (100%) de su carga horaria, preservando la naturaleza y enfoque de la Carrera que ha resultado altamente eficaz en la formación e inserción de sus graduados.

Otra de las razones de esta decisión obedece tanto a la demanda interna como externa que ha recibido la carrera, a lo largo de los años, por parte de diferentes profesiones vinculadas con alimentos. Es creciente la demanda de formación en el área de graduados, tanto de la Universidad de Buenos Aires como de otras instituciones del conjunto de nuestro país, y a nivel regional en Latinoamérica y el Caribe; como también los avances de las tecnologías que permiten una formación de calidad y acorde a las necesidades y posibilidades de cada cursante. No resulta menor señalar que ya hay antecedentes de experiencias exitosas en la virtualidad desarrolladas en la Facultad, tanto a nivel de grado como de posgrado. Por otra parte, la decisión de implementar su dictado en esta modalidad se corresponde con políticas institucionales de fortalecimiento de la disciplina, facilitada por la virtualización de las propuestas académicas.

Otro motivo que impulsa esta modificación es permitir que esta oferta pedagógica de posgrado se extienda a profesionales que residen en lugares distantes del país, así como a aquellos que residen en otros países de habla hispana que, de otra manera, no podrían acceder a esta valiosa formación académica que les permita consolidar las competencias profesionales.

La orientación de la carrera vinculada a la Inocuidad, la calidad de los alimentos y las Ciencias Veterinarias, permite trabajar una perspectiva vinculada a la enseñanza en el marco del concepto “Una Salud”, razón por la cual aquellas disciplinas que con la misma se relacionan por sus saberes, pueden encontrar también en esta carrera el espacio propicio para incorporar modalidades, estrategias y herramientas acordes a sus necesidades de formación profesional.

a.2) Antecedentes en instituciones nacionales y/o extranjeras de ofertas similares:

En el mundo actual globalizado, la demanda de especialistas en la temática de inocuidad y calidad en agroalimentos excede el ámbito nacional y puede afirmarse que los alimentos inocuos y de calidad garantizada son un requerimiento generalizado e indispensable en el mercado mundial de alimentos.

En los últimos años a nivel nacional y atendiendo a la demanda mundial se crearon carreras de posgrado que abordan temáticas contempladas en módulos de la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos (CEICA).

Algunas carreras de universidades públicas entre las cuales se pueden mencionar:

-Maestría en Bromatología y Tecnología de la Industrialización de los Alimentos FCEyN – UBA.

-Especialización Principal en Bromatología y Tecnología de Alimentos (FCEyN – UBA).

-Especialización en Calidad Industrial de Alimentos (UNSAM-INTI).

-Especialización en Calidad e Inocuidad de los Alimentos (Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos) Universidad Nacional del Comahue.

-Maestría en Calidad Alimentos (UNRC).

A nivel Internacional, existen carreras de posgrado que abordan temáticas vinculadas a la inocuidad y calidad de los agroalimentos, la mayoría de ellas con modalidad presencial, como:

-Maestría en Microbiología e Inocuidad de Alimentos de la Universidad de Guadalajara (México).

-Máster Universitario en Ciencias e Ingeniería de los Alimentos la Universidad Politécnica de Valencia – España.

-Maestría en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria – Universidad Ricardo Palma – Perú.

-Máster Universitario en Nutrición, Tecnología y Seguridad Alimentaria (FV) Universidad de Murcia- España.

-Master Oficial en Calidad de Alimentos de Origen Animal (FV) Universidad Autónoma de Barcelona – España.

-Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Agroalimentaria – Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias – Universidad de Antioquia – Colombia.

a.3) Comparación con otras ofertas existentes en la Universidad:

A nivel nacional y en el ámbito de la Universidad de Buenos Aires existen posgrados con temáticas contenidas en módulos de la carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos (CEICA) entre las cuales se pueden mencionar la Maestría en Bromatología y Tecnología de la Industrialización de los Alimentos y la Especialización Principal en Bromatología y Tecnología de Alimentos, ambas de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Cabe destacar que ninguna de ellas se cursa con modalidad a distancia.

En ambas carreras se identifican temas que de manera parcial son comunes a la CEICA como por ejemplo el Módulo 3 (Tecnología de los Alimentos) y Módulo 5 (Comercialización de alimentos). Si bien este enfoque de inocuidad de los alimentos es similar, las diferencias sustanciales que aporta la CEICA es el enfoque sobre la temática de calidad de los agroalimentos y el aspecto normativo con visión nacional, regional e internacional lo que permite destacar que la carrera de CEICA es prácticamente la única que recorre a través de sus seis módulos todos los temas medulares que tienen que ver tanto con la inocuidad como con la calidad y los aspectos reglamentarios de los agroalimentos, lo que proporciona fuertes herramientas al especialista permitiéndole compatibilizar sus estudios con otros posgrados que puntualmente profundicen alguno de los temas, en particular abordados en la CEICA.

b) Justificación:

Desde el punto de vista normativo, este proyecto se ajusta a lo dispuesto en los Capítulos A y C CÓDIGO.UBA.I-20 respecto a la reglamentación vigente de Carreras de Especialización de la UBA y se contempla el marco que regula el desarrollo de la educación a distancia en la universidad, según lo dispuesto en los Capítulos A y B CÓDIGO.UBA I-22.

IV. OBJETIVOS DEL POSGRADO

Objetivos Generales

-Contribuir al análisis crítico de los problemas que afectan la inocuidad y calidad de los agroalimentos.

-Promover procesos de mejora continua de las prácticas profesionales en el marco de sus funciones: control, tecnológicas, vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos, propuestas de políticas públicas.

-Fortalecer el criterio profesional aplicable a la gestión de la inocuidad y la calidad de los alimentos.

Objetivos específicos

-Identificar y comprender los problemas sanitarios y de calidad asociados a los alimentos.

-Promover una mirada sobre las tecnologías de procesamiento de alimentos como métodos de mitigación de riesgo.

-Aplicar metodologías para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos en función de sus características intrínsecas y sus riesgos asociados.

-Brindar herramientas para colaborar en el diseño de programas de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.

-Profundizar el conocimiento y aplicación de políticas agroalimentarias.

-Aportar las herramientas necesarias para la gestión de las políticas agroalimentarias y observar su impacto en la Salud Pública.

V. PERFIL DEL EGRESADO

Al cabo de sus estudios el egresado de la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos será un profesional con un perfil que le permitirá estar formado y habilitado técnicamente para:

-Comprender la complejidad política y socioeconómica de la inocuidad y calidad de los alimentos.

-Conocer, analizar los lineamientos y normativas de organismos nacionales e internacionales dedicados a la inocuidad y calidad de los alimentos.

-Entender y analizar los problemas que afectan la inocuidad y calidad de los agroalimentos.

-Identificar estrategias orientadas a dar respuesta a las problemáticas agroalimentarias relevantes.

-Participar en el diseño de programas y proyectos vinculados con las áreas disciplinares de incumbencia de la carrera.

-Fundamentar científicamente e intervenir en la gestión e implementación de actividades propias de los campos relacionados con las áreas de incumbencia de la carrera.

-Desempeñarse en equipos interdisciplinarios, bajo el enfoque holístico de Una Salud, para abordar problemáticas agroalimentarias.

VI. ORGANIZACIÓN DEL POSGRADO

a) Institucional:

Autoridades del posgrado y sus funciones:

La Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos cuenta con un Director Académico, un Director Científico, un Coordinador Operativo y una Comisión Académica, todos ellos deben ser profesionales con antecedentes en la temática de la inocuidad y calidad de los agroalimentos y con formación de posgrado.

De la Dirección

Los directores deben ser Profesores Regulares de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (FCV- UBA), y contar con un título de Doctor y/o Magister. Será requisito preferente del cargo tener formación y/o experiencia en educación a distancia o educación con tecnologías digitales.

Los Directores son nombrados, a propuesta de la Comisión Académica, por el Consejo Directivo y la renovación del nombramiento será cada CUATRO (4) años, pudiendo ser reelegidos.

La Dirección académica y científica desarrollan sus funciones de manera conjunta puesto que la mirada es interdisciplinaria desde la calidad e inocuidad y educación a distancia, y desde el campo específico disciplinar, actúan como enlace entre los diferentes sectores intervinientes. A los fines de la descripción detallada de tareas se definen funciones específicas en cada caso.

De la Coordinación

El Coordinador Operativo debe ser docente regular de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (FCV-UBA), con estudios de posgrado como mínimo del nivel académico de la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos (CEICA) y poseer antecedentes profesionales y laborales vinculados a la temática de la Carrera.

De la Comisión Académica

La Comisión académica está integrada por el Director Académico, el Director Científico, el Coordinador Operativo, CUATRO (4) miembros titulares y DOS (2) suplentes.

Los miembros de la Comisión académica son designados por el Consejo Directivo, duran en sus funciones CUATRO (4) años, pudiendo ser reelegidos.

Los miembros de la Comisión Académica deben ser profesionales con antecedentes en la temática de la inocuidad y calidad de los agroalimentos y con formación de posgrado.

Son funciones de la Dirección Académica:

-Reunir a los miembros de la Comisión académica periódicamente.

-Coordinar las sesiones de la Comisión académica.

-Llevar un libro de actas de las decisiones que toma la Comisión Académica.

-Elevar a la Escuela de Graduados todo lo actuado por la Comisión Académica.

-Integrar la Comisión de Maestría y Especialización de la Escuela de Graduados.

-Establecer mecanismos continuos de evaluación sobre el desarrollo de la Carrera, tanto en el rendimiento de los estudiantes y docentes como en la calidad de la enseñanza que se imparte.

-Mantener un sistema de registro de toda la documentación inherente a la Carrera de Especialización.

-Mantener un registro actualizado de la situación académica de cada estudiante.

-Cumplir y hacer cumplir la Reglamentación vigente.

-Coordinar las actividades académicas desplegadas en la modalidad a distancia, relevar la disponibilidad de los recursos requeridos (materiales didácticos, infraestructura y equipamiento), asegurar su implementación y realizar su seguimiento; evaluar el material didáctico, y asesorar a los docentes.

Son funciones de la Dirección Científica:

La conformación del equipo de dirección contempla los perfiles complementarios de ambos directores entendiendo la necesidad de preservar una gestión que combine conocimiento pedagógico y conocimiento técnico científico y de carácter disciplinar orientado.

-Evaluar los antecedentes curriculares del Tutor del trabajo final integrador propuesto por cada estudiante.

-Proponer acciones para el mejoramiento continuo del trabajo final integrador.

-Evaluar el Proyecto de trabajo final integrador y el trabajo final integrador junto al Director Académico y un evaluador con trayectoria comprobada.

-Coordinar la vinculación de los estudiantes con los Proyectos de Investigación referidos a la temática de la Carrera de Especialización CEICA dentro y fuera del ámbito institucional.

-Realizar el seguimiento de los Tutores y sus avances en el trabajo final integrador.

-Participar de reuniones de comisión.

-Realizar junto con el director académico la actualización, evaluación y seguimiento de la carrera, mediante encuestas de opinión a los cursantes y graduados, reuniones con tutores y reuniones con el equipo docente.

-Cumplir y hacer cumplir la Reglamentación vigente.

Son funciones del Coordinador Operativo:

-Participar en la difusión activa de la Carrera.

-Responder a todos los interesados acerca de los lineamientos generales y administrativos que componen la Carrera.

-Analizar, junto a la Comisión académica, los antecedentes de los aspirantes para asegurar que posean un perfil adecuado.

-Gestionar el vínculo de la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos con el Tutor del trabajo final integrador.

-Redactar las notas que se eleven a la Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Veterinarias.

-Efectuar, junto a la Comisión académica, el seguimiento de los egresados hasta la entrega del trabajo final integrador.

-Registrar en forma continua y actualizada toda la documentación inherente a la Carrera.

-Elaborar y gestionar los cronogramas de la carrera a propuesta de los coordinadores de cada módulo.

Son funciones de la Comisión Académica:

–Evaluar los antecedentes de cada aspirante.

-Proponer a la Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Veterinarias para su posterior elevación para su consideración por el Consejo Directivo:

a) la aceptación del aspirante o su rechazo debidamente fundamentado y el establecimiento de prerrequisitos cuando sea necesario.

b) el orden de mérito de los aspirantes.

c) la aprobación de los programas analíticos de los módulos.

d) la designación de los tutores de cada

e) la tramitación de acreditación de asignaturas aprobadas en otras instituciones universitarias nacionales o extranjeras (hasta un máximo del CINCUENTA por ciento (50%) de la carga horaria total de la Carrera).

f) la designación de los docentes y coordinadores de los módulos que integran la carrera.

-Supervisar el cumplimiento de los planes de estudios y elaborar las propuestas de su modificación.

-Analizar las situaciones particulares que se presenten en el desarrollo del programa de la Carrera y proponer a la Escuela de Graduados las posibles soluciones de las mismas.

-Establecer un banco de datos de evaluadores.

-Comunicar a la Escuela de Graduados la nómina de estudiantes que han cumplimentado los requisitos académicos y administrativos para acceder a su Título de Especialista.

-Evaluar el proyecto de Trabajo Final Integrador (TFI) propuesto por el estudiante, junto al Director y al Director Científico.

-Establecer los requisitos de admisión específicos a la Carrera según el reglamento vigente.

-Establecer los objetivos y contenidos de cada módulo, los que constarán plasmados en los Programas analíticos.

-Asesorar acerca de los criterios para establecer equivalencias de materias de otras carreras afines.

-Definir las exigencias mínimas a cumplir por los estudiantes para permanecer en la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos (CEICA).

-Definir las pautas del trabajo final integrador para la obtención del Título de Especialista.

EQUIPO DOCENTE

Modalidad de selección y designación de los docentes, coordinadores y tutores:

Docentes:

Atento a la naturaleza y objetivos que persigue esta Carrera de Especialización y la vinculación con las tres Instituciones fundacionales: el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) y Organización Panamericana de la Salud (OPS), los docentes deberán demostrar formación profesional relevante en su trayectoria vinculada a la temática. Desde el punto de vista técnico, el/la docente debe poseer competencias digitales para comunicación virtual tanto en forma asincrónica como sincrónica, a través de la plataforma ofrecida por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos y con capacidad para articular el conocimiento científico con los temas pertinentes a la carrera /al módulo en el que participa.

La designación de los docentes, propuestos por la Comisión académica, se realiza de acuerdo con las normas vigentes de la Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires y son nombrados por el Consejo Directivo.

Coordinadores:

Los coordinadores para cada módulo de la Carrera deben ser docentes regulares de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires vinculados a la temática de inocuidad y calidad de los agroalimentos, y con formación de posgrado equivalente o superior al que asigna la Carrera y que posean antecedentes en formación a distancia

La designación de los coordinadores, propuestos por la Comisión Académica, se realiza de acuerdo con las normas vigentes de la Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires y son nombrados por el Consejo Directivo.

Tutores:

Pueden ser designados Tutores aquellos docentes con cargo de Profesor Universitario o bien que posean Título de Posgrado, como mínimo del nivel académico de la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos (CEICA) o que cuenten con experiencia comprobable en el tema del proyecto y/o en la metodología de trabajo.

Los tutores serán elegidos por el cursante o bien propuestos por la Comisión Académica, su designación se realiza de acuerdo con las normas vigentes de la Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires y son nombrados por el Consejo Directivo.

Funciones del Docente

Son competencias y actividades del docente:

-Definir las metodologías teniendo en cuenta la diversidad del estudiantado y el contexto de desarrollo académico.

-Seleccionar y actualizar los materiales didácticos por medio del abordaje de texto, videos, artículos científicos, sitios web de interés y recursos interactivos.

-Seleccionar los recursos didácticos en relación con las habilidades y estrategias pedagógicas propuestas.

-Diseño y producción de materiales y recursos didácticos.

-Concretar los contenidos programáticos consensuados con el Coordinador del Módulo.

-Dirigir la intervención didáctica propendiendo a una comunicación cordial y procurando armonizar la diversidad social y cultural.

-Concertar con el Coordinador del Módulo las metas a alcanzar en concordancia con el perfil competencial pretendido y la filosofía institucional.

-Poseer flexibilidad para debatir y, eventualmente resolver, problemáticas profesionales que se planteen en torno a la temática tratada promoviendo alternativas innovadoras y con sentido crítico.

-Participar en la confección de instrumentos de evaluación de los aprendizajes de los contenidos trabajados.

COORDINADORES

Son funciones del coordinador de módulo:

-Organizar las actividades de cada módulo.

-Coordinar con los docentes el cronograma de actividades.

-Proponer el cronograma según los contenidos mínimos aprobados en el Plan de estudio.

-Orientar a los docentes acerca del ajuste y alcance de los contenidos.

-Colaborar con los docentes en el selección y actualización de los materiales (textos, videos, artículos científicos, presentaciones multimedia, sitios Web de interés y recursos interactivos).

-Realizar diseño del aula virtual, con la asistencia del equipo tecnopedagógico, si así lo requiera, ofreciendo un mensaje de bienvenida, el programa de la asignatura, el cronograma de trabajo, una hoja de ruta, materiales didácticos y bibliográficos, las actividades y espacios de interacción e interacción grupal.

-Brindar a docentes y cursantes las orientaciones acerca de la propuesta y la metodología a utilizar (secuencia de tareas, modos y funcionalidades para la comunicación con el/la docente y con compañeros/as, participación en el campus, y en las actividades sincrónicas).

-Informar claramente a los cursantes los criterios y formas de participación en el aula virtual y lo que se espera como mínimo en cuanto a la participación y realización de tareas y actividades.

-Informar las actividades que se realizarán de manera sincrónica estableciendo días y horarios para dichos encuentros.

-Elevar el cronograma de actividades definitivo al Coordinador Operativo.

-Acompañar al docente y supervisar el dictado de las clases.

-Moderar las intervenciones tanto en los encuentros sincrónicos como en los foros de debate.

-Asegurar la participación activa y comprometida de todos los miembros.

-Promover relaciones simétricas y recíprocas en el grupo.

-Llevar el registro de la asistencia.

-Realizar evaluaciones grupales e individuales mediante la presentación de trabajos y/o algún tipo de producción por parte de los cursantes.

-Organizar, administrar y llevar a cabo la evaluación final del módulo de cada uno de los cursantes.

-Efectuar las devoluciones de las evaluaciones a los cursantes.

-Confeccionar y entregar las actas de evaluación del módulo al Coordinador Operativo.

-Mantener actualizada la ficha de cada cursante.

-Orientar a los cursantes en la elección de temas para la confección del trabajo final integrador.

-Proponer docentes expertos a la Comisión académica.

TUTORES

Son funciones de los tutores:

-Asesorar y avalar al alumno en la elaboración de su proyecto de trabajo final integrador y en su desarrollo.

-Informar a la Dirección Científica de la Carrera sobre el trabajo en desarrollo, toda vez que ésta lo solicite.

-Dirigir la realización del trabajo final integrador y avalar su presentación final ante la dirección de carrera y evaluadores.

-Informar dificultades y avances ante las autoridades de la carrera.

RELACIÓN TUTORES POR ESTUDIANTES

El número de estudiantes a cargo de cada Tutor/a, variará según su dedicación, siendo hasta CUATRO (4) cursantes para la dedicación exclusiva, hasta TRES (3) para la semiexclusiva y hasta DOS (2) en caso de dedicación parcial. En el caso de que los/las Tutores/as no desarrollen actividad docente en esta Casa de Estudios, se admitirá un máximo de TRES (3) cursantes en forma simultánea.

EQUIPO TECNOPEDAGÓGICO

La Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (FCV-UBA) cuenta con un equipo tecno-pedagógico que desde el año 2015 realiza tareas de asesoramiento y capacitación en la facultad. El mismo está integrado por CINCO (5) especialistas, y parte del propio plantel docente de la Carrera. Está conformado por DOS (2) licenciadas en pedagogía y un grupo de veterinarios expertos en docencia y tecnología educativa. Dado el carácter de interés institucional que asume la Carrera, el equipo se encuentra disponible para asesorar y acompañar las tareas de enseñanza del posgrado a cargo del equipo docente que, ha sido seleccionado teniendo en cuenta sus habilidades, conocimientos y destrezas en el uso de la tecnología para alcanzar objetivos formativos propuestos.

La permanente colaboración del equipo tecno-pedagógico facilita, de manera especializada, la programación y el desarrollo de las propuestas que requieran soportes tecnológicos tanto tradicionales como emergentes.

Los docentes pueden recibir, en este sentido, asesoramiento y orientación para la producción de materiales en una pluralidad de soportes y entornos como videos, audios, textos, hipertextos metaverso, propuestas transmedia y tecnologías emergentes como realidad aumentada e inteligencia artificial.

La Facultad cuenta con capacidades instaladas vinculadas al uso de recursos y plataformas tecnológicas dado que ha participado, desde el comienzo y de manera ininterrumpida, de todas las convocatorias a los proyectos UBATIC lo cual favorece y facilita el desarrollo de las propuestas.

Durante el año 2020, en virtud del contexto de Aislamiento Social Preventivo y Obligatorio (ASPO) y Distanciamiento Social Preventivo y Obligatorio (DISPO), la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (FCV-UBA) incorporó prácticas y estrategias diversas que han enriquecido las capacidades tecno- pedagógicas de los equipos docentes y del propio equipo de asesoramiento institucional dependiente de la Secretaría Académica.

Se ha capacitado durante el 2020 y 2021 a todos los docentes de la carrera de posgrado de modo tal de garantizar un uso enriquecido de dichos recursos tecnológicos, mediante cursos y actividades autogestionadas a través de tutoriales generados por la facultad.

Se prevé la actualización permanente de los docentes del posgrado mediante asesoramiento personalizado y cursos de actualización tecno-pedagógica; teniendo en cuenta los requerimientos de las direcciones académica y científica de la Carrera. De este modo, el equipo tecno-pedagógico trabajará en conjunto con el cuerpo docente de la Carrera para una adecuada implementación de los recursos que faciliten y mejoren las prácticas docentes.

b. Convenios:

Se prevé para el desarrollo de las actividades la firma de convenios con las siguientes instituciones.

c. Académica:

La cursada de la Carrera tiene una duración de UN AÑO Y MEDIO (1,5) años y los ciclos lectivos de cursada se distribuyen por cuatrimestre en un toral de tres cuatrimestres.

La organización curricular del posgrado es en módulos, cada uno de ellos constituye una unidad de contenidos en sí misma que procura dotar al estudiante de un conjunto de conocimientos y competencias vinculados al campo de la práctica de la calidad e inocuidad de los agroalimentos.

Entre los temas abordados en la Carrera se incluyen la problemática sanitaria de los alimentos, la calidad e inocuidad de los alimentos, la tecnología de procesamiento de los alimentos, la legislación alimentaria, los sistemas de comercialización de los alimentos, la vigilancia y las políticas agroalimentarias. Todas las propuestas son de carácter teórico-práctico con modalidad interactiva de manera de favorecer la integración de los conocimientos mediante actividades que generen la participación e intercambios activos entre los estudiantes.

Las actividades académicas de cada módulo se desarrollan mediadas por tecnologías a través del campus virtual de la Facultad que utiliza como soporte la plataforma de aprendizaje Moodle, proporcionando así un sistema integrado y robusto para crear y desarrollar, de manera personalizada, los entornos más adecuados para el cumplimiento los objetivos propuestos.

La gran versatilidad de Moodle permite incorporar actividades interactivas tales como foros de discusión, videollamadas grupales, tareas, cuestionarios, wikis, tanto grupales como individuales pudiendo realizarse tanto de manera sincrónica como asincrónica constituyendo ambas instancias el diseño didáctico de cada actividad curricular en el que se prioriza la interacción entre docente y cursantes. La carga horaria de las actividades sincrónicas no superará el CINCUENTA por ciento (50%) de la carga horaria total del módulo. Al inicio de cada módulo se presentará el cronograma de clases sincrónicas y asincrónicas y una hoja de ruta para facilitar la organización de los participantes.

Prácticas: los módulos y el taller incorporan, en su carga horaria, actividades de práctica en las cuales se modelizan situaciones, acciones, tareas y funciones propias de la temática abordada permitiendo la reflexión individual y el debate grupal orientado por el docente y moderado por el coordinador.

A) Asincrónica: La propuesta de realización de actividades asincrónicas consiste en instancias de presentación de situaciones relacionadas al campo de la calidad e

inocuidad en el campus virtual metodológicamente centradas en el estudiante. Se

diseñan y habilitan diferentes actividades y ejercicios en el aula virtual de manera que cada participante pueda acceder, realizarlas según lo propuesto para que, en una instancia sincrónica posterior, se puedan intercambiar y debatir las producciones tanto grupales como individuales con la intervención del docente y el coordinador.

B) Sincrónica: Se propone la realización de instancias sincrónicas a través de videollamadas, en las cuales, el docente a cargo, con apoyo del coordinador del módulo, presenta el tema según el cronograma previsto para proceder a la realización de actividades utilizando diferentes estrategias docentes (simulaciones, estudios de caso) y haciendo uso de recursos como presentaciones multimedia, chat, pizarra, y enlaces, entre otros, permitiendo el debate e intercambio entre los participantes.

C) Mixta: La idea de realizar una práctica mixta combinando ambas formas, sincrónica y asincrónica, incluyendo un ateneo sincrónico a modo de cierre apoya la teoría del construccionismo social promoviendo la participación de los estudiantes a través de la interacción entre ellos y con su docente.

MATERIAL DE ESTUDIO

Recursos digitales, bibliotecas y mediatecas:

La propuesta de educación a distancia se desenvuelve a través de las aulas virtuales del campus virtual de la Facultad de Ciencias Veterinarias que cuenta con un sistema de gestión de aprendizaje (LMS) operado a través de la plataforma de aprendizaje Moodle alojada en servidores gestionados por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires. La misma configura un espacio de interacciones entre docentes y futuros especialistas promoviendo el trabajo colaborativo de los estudiantes que crean interdependencia positiva, generando debates en torno a la búsqueda de estrategias de resolución de problemas, facilitando el intercambio de información y la construcción social del conocimiento.

En este sentido la plataforma Moodle proporciona un conjunto de herramientas centradas en el estudiante y ambientes de aprendizaje colaborativo en la cual los módulos temáticos que agrupan los contenidos curriculares y el trabajo final integrador de la Especialidad poseen sus respectivas aulas virtuales dentro de las cuales se encuentran las distintas secciones en las que se desarrollan las actividades correspondientes. Su flexibilidad e interactividad le dan poder transformacional tanto a la enseñanza como al aprendizaje ya que permiten abordar las dimensiones pedagógicas informativa, práctica, comunicativa y tutorial-evaluativa de la educación a distancia a través del aula virtual.

Para ello, Moodle cuenta con extensiones (plugins) como los recursos transmisivos (página de texto, páginas web, enlaces a archivos o web, directorios, etiquetas, libros) que permiten la puesta a disposición de los cursantes de los materiales bibliográficos generados e indicados por los docentes; los recursos interactivos (lecciones, cuestionarios, SCORM, glosarios y tareas) y los recursos colaborativos (foros, talleres y wikis) que habilitan la generación de espacios de trabajo colaborativo y de construcción de los aprendizajes así como de su evaluación. También posee herramientas de comunicación (correo electrónico, chats, mensajes, consultas y encuestas) como espacios que agilizan la interacción entre los actores y permiten responder con rapidez a las necesidades de los participantes. La multiplicidad de recursos viabiliza la realización de trabajos grupales o individuales, estudio de casos, así como la realización de ejercicios prácticos y seminarios a lo largo de los seis módulos.

Este esquema se complementa con la disponibilidad, para los docentes, de los registros de acceso a cada recurso y al historial de actividades como recursos para dar un mayor seguimiento y sumar elementos de evaluación del proceso de aprendizaje de los cursantes. A lo que se agrega la realización de encuentros sincrónicos entre docentes y futuros especialistas a través del servicio de videoconferencias Meet de Google Workspace Enterprise.

Los encuentros sincrónicos a través del servicio de videoconferencias Meet facilitan la interacción entre cursantes y docentes en tiempo real mediante el uso de audio, video y chat en línea permitiendo, de manera simultánea, compartir en pantalla archivos, recursos y utilizar la pizarra digital de manera interactiva y colaborativa incrementando la capacidad para compartir experiencias y saberes. Dispone de salas de discusión independiente y simultánea en las que se pueden distribuir a los participantes para el abordaje y realización de trabajos grupales dentro de la videoconferencia.

Los docentes coordinadores a cargo de la organización de los contenidos de los módulos de la Carrera, que cuentan con las competencias necesarias, tendrán a su cargo la puesta a disposición del material didáctico y bibliográfico, consignas de trabajo, tareas y evaluaciones en el aula virtual del campus, así como la coordinación, calendarización y apertura de salas de videollamadas cuando se trate de actividades sincrónicas. Para el diseño y producción de materiales y recursos didácticos, así como para propender a un óptimo desarrollo de las actividades, los docentes cuentan con el apoyo de especialistas en tecnología y pedagogía de la Facultad de Ciencias Veterinarias.

El equipo administrativo de la Escuela de Graduados articula con el área de Sistemas de la facultad sus acciones de gestión de cuentas de Google, creación de aulas y carga de usuarios en el campus, como así también responde las consultas técnico- administrativas correspondientes.

Los participantes tendrán la posibilidad de acceder a revistas electrónicas y bases de datos de documentos académicos integrados en el Sistema de Bibliotecas y de Información de la Universidad de Buenos Aires (SISBI) y acceder a material bibliográfico digitalizado y disponible en el sitio web. A su vez, la Carrera cuenta con una mediateca y recursoteca generada a partir de las múltiples experiencias desarrolladas en ediciones previas al proyecto que aquí se presenta y que se encontrarán disponibles para consulta de los cursantes. El acceso al material bibliográfico está garantizado para el estudiante y puesto a su disposición a través del campus virtual, respetando la normativa legal vigente sobre los derechos de autor.

INTERACCIÓN DOCENTE ALUMNO

Considerando el enfoque constructivista social que propicia la carrera, se dispone de un campus virtual en el cual cada actividad curricular cuenta con un espacio de trabajo. Allí se diseña e incorpora el material de estudio que en todos los casos consiste en la promoción de una serie de actividades y consignas para el trabajo autónomo y la disponibilidad de recursos didácticos a fin de promover la participación de los cursantes.

Los recursos son multimedia y se dispone de repositorios bibliográficos para el estudio teórico de los contenidos. Es responsabilidad de los coordinadores a cargo de las actividades curriculares del posgrado, la disposición y carga en el aula virtual del material didáctico, consignas de trabajo, tareas y evaluaciones en el campus, así como la coordinación calendarización y apertura de salas de videollamadas cuando se trata de actividades sincrónicas. Los coordinadores de la carrera cuentan con competencias necesarias para realizar este conjunto de tareas preparatorias. Los materiales proponen interactividad y participación, trabajo colaborativo entre pares, producciones en diversos formatos.

Se prevé un modelo didáctico que favorece procesos interactivos de enseñanza y aprendizaje, tanto sea en el campus virtual a través de actividades individuales y grupales que propicien la interacción, como mediante las actividades sincrónicas en las cuales se utilizan herramientas tales como la creación de grupos para favorecer interacciones entre pares y con el docente de modo tal de sostener una experiencia enriquecida con el aporte de todos los participantes. La mensajería del campus permite el intercambio de mensajes entre alumnos y con el docente a cargo, de modo tal de estar en todo momento interconectados. A su vez y atento a las métricas proporcionadas por el campus el docente puede intervenir grupalmente y atender necesidades individuales (detectar e identificar cuando un cursante no se conecta o no participa en las propuestas y actividades y realizar el seguimiento y apoyo necesarios).

ESTRUCTURA CURRICULAR

Plan de estudios

Las actividades curriculares del plan de estudios de la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos (CEICA) están organizadas en SEIS (6) módulos temáticos y un taller. Ellos son:

Módulo 1: Problemática sanitaria de los alimentos. Módulo 2: Calidad e inocuidad de los alimentos.

Módulo 3: Tecnologías de procesamiento de alimentos. Módulo 4: Legislación alimentaria.

Módulo 5: Sistemas de comercialización de alimentos. Módulo 6: Vigilancia y políticas agroalimentarias.

Taller de Trabajo Final Integrador

Atento al desarrollo modular de la carrera, que realiza un abordaje puntual de cada uno de los temas identificados, que tienen relación cierta entre todos, pero no una dependencia fundamental para la adecuada adquisición de los conocimientos con el módulo que lo precede, no se ha definido formalmente un régimen estricto de correlatividades, aunque se sugiere a los alumnos cursar los módulos en forma ordenada. Ello es así, porque si bien la temática puntualmente vinculada a la inocuidad y calidad de alimentos está siempre presente, se la estudia muy profundamente en el módulo 2 con el desarrollo y práctica de todos los sistemas aplicados (BPM, POES, HACCP, ISO). Resultaría pertinente, pero no absolutamente fundamental para un profesional que recibirá el título de Especialista, interiorizarse previamente de la problemática sanitaria de los alimentos (módulo 1) y de las tecnologías de procesamiento de los alimentos (módulo 3). Secuencialmente, la segunda mitad del Plan de estudios continúa en el módulo 4, que aborda el tema de la legislación alimentaria. Este permite acceder al conocimiento de toda la normativa aplicada a la inocuidad y calidad alimentaria y fundamentalmente, habilita al futuro Especialista para la interpretación de la misma. Se continúa con el módulo 5 sobre comercialización de alimentos, en especial asociado a lo que se tiene en cuenta en el comercio de alimentos a nivel nacional e internacional, en lo referido a los aspectos vinculados a la inocuidad y calidad. El módulo 6, que es el último y se denomina vigilancia y políticas agroalimentarias, brinda al final de la Carrera de Especialización la posibilidad de que el estudiante pueda tener una visión general sobre la inocuidad y calidad de los agroalimentos, desde una posición que la mayoría de las veces no coincide con su lugar de trabajo habitual, pero que resulta fundamental a la hora de entender las políticas aplicadas en el sector y diferenciar claramente roles y formular programas.

Aunque se motiva a los aspirantes habilitados a ingresar en el módulo 1, la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos se puede comenzar a cursar a lo largo del año académico en cada uno de los módulos, con la única excepción del último donde el ingreso requiere tener aprobados los 5 módulos anteriores/previos.

Toda la Carrera tiene como modalidad el dictado de clases a cargo de especialistas en cada tema, priorizando su sólida formación en la selección de los docentes y su experiencia práctica en el tema junto a su nivel académico. Los SEIS (6) módulos incluyen actividades de taller y seminarios especiales, que garantizan a los alumnos un rol muy activo en el proceso de aprendizaje de la inocuidad y calidad de los agroalimentos. Complementariamente y en forma optativa, podrán desarrollarse actividades de simulación en terreno, y acordes a los temas de cada módulo.

La organización del Plan de estudios en módulos obedece a que de esta manera se logra concentrar y vincular intensamente áreas temáticas afines, desarrolladas en forma permanente y secuencial a través de trabajos grupales o individuales, estudio de casos, ejercicios prácticos y seminarios que se realizan a lo largo de los seis módulos. La especialización aborda contenidos diferentes, pero que son presentados siempre teniendo un eje conductor, la inocuidad y calidad de los alimentos, por lo que su agrupación en módulos resulta ser una manera efectiva de establecer y sostener los vínculos necesarios para que el alumno incorpore los conocimientos con asociación de conceptos, ya que, en última instancia, serán los que les permitan desarrollar su propio criterio profesional como especialistas en la materia.

Los contenidos curriculares abordan temáticas vinculadas siempre, directa o indirectamente, con la calidad e inocuidad de los agroalimentos. En cada convocatoria son actualizados en función del avance del conocimiento y se va incorporando nueva bibliografía.

Cuadro correspondiente al Plan de estudios:

CONTENIDOS MÍNIMOS

Módulo 1- Problemática sanitaria de los alimentos

Factores que favorecen la presencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Conceptos de inocuidad y calidad alimentaria. Nuevas formas de consumo. ETA emergentes y reemergentes. Ecología microbiana. Parámetros intrínsecos y extrínsecos para el crecimiento microbiano. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). ETA bacterianas, virales y parasitarias. ETA físicas y químicas. Implicancias sanitarias del diseño de plantas y equipamiento. El medio ambiente y su interrelación con la inocuidad de los alimentos.

Módulo 2- Calidad e inocuidad de los alimentos

Gestión integral de la calidad

Requisitos empresariales. Relaciones entre proveedores y clientes. Creación de productos de calidad. Manual de calidad. Buenas prácticas de manufactura (GMP).

Requisitos generales. Construcción e higiene. Producción y distribución. Sanidad e higiene personal. Proveedores. Supervisión y documentación.

Procedimientos operativos estandarizados (SOP). Limpieza y desinfección. Poder detergente. Desinfección. Confección de manuales. Evaluación de los procedimientos de limpieza y desinfección. Diferentes sistemas.

Sistema de análisis de peligros potenciales y puntos de control críticos (HACCP). Normas ISO 9000, 14000 y 22000.

Las normas como base de calidad. Fundamentos y vocabulario. Estructura. Certificaciones de calidad. Auditoría de calidad e inocuidad.

Principio de auditoría. Plan de auditorías. Perfil del auditor. Pasos de la auditoría. Costos de calidad y no calidad.

Módulo 3- Tecnologías de procesamiento de los alimentos

Métodos físicos y químicos. Concepto de vallas. Tecnología de los alimentos de origen animal

Carne y derivados. Conservas. Leche y derivados. Crema, manteca y helados. Productos pesqueros. Productos de granja: Aves y huevos. Miel.

Productos de caza.

Tecnología de alimentos de origen vegetal. Productos de cuarta gama. Tecnología de vegetales mínimamente procesados. Aceites vegetales

Módulo 4- Legislación alimentaria

Identificación del Orden Alimentario. La Situación de Seguridad Alimentaria. Acceso seguro al alimento.

La seguridad alimentaria a través del desarrollo sostenible. Biodiversidad Derecho Alimentario.

Marcos Institucionales y Normativos del Comercio Regional e Internacional. Requisitos de la libre circulación de productos alimenticios.

Instrumentos de integración. Organización Mundial de Comercio y el proceso de coordinación y armonización entre la Comisión del Codex Alimentarius, la Organización Mundial de Salud animal (OIE) y el Comité Internacional de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.

Reglamentación internacional – Codex Alimentarius. MERCOSUR. Organización. Las resoluciones GMCs. Legislación de la Unión Europea.

Reglamentaciones nacionales. Código Alimentario Argentino.

Ley 18284. Decreto Reglamentario y Modificatorios. Decreto 4238/68. Sistema Nacional de Control de Alimentos. Decreto 815/99.

Rotulado y etiquetado de alimentos. Codex Alimentarius. Norma general sobre etiquetado de alimentos. Norma Mercosur.

Módulo 5- Sistemas de comercialización de alimentos

Cadenas productivas

Sus componentes. Diferentes tipos. Transferencia de información. Mercado agroalimentario

Logística y Transporte de alimentos.

Perfil de los consumidores. Formación de preferencias. Investigación y desarrollo. Rasgos principales del tema de comercio y ambiente. Certificación de productos ambientales. Normas técnicas zoosanitarias, fitosanitarias y ambientales.

Módulo 6- Vigilancia y políticas agroalimentarias

Políticas agroalimentarias.

Efecto de la globalización. Estrategias regionales.

Rol del estado y la industria en el control de alimentos

Modelos internacionales para el control de los alimentos. Protocolos analíticos. Vigilância epidemiológica de ETA. Investigación de brotes.

Definición de vigilancia. Sistema VETA. Claves estratégicas.

Sistemas georreferenciados. Análisis de información. Toma de decisiones. Formulación y evaluación de programas de protección de alimentos.

Programas y proyectos. Ciclo de un proyecto.

Bases internacionales para la justificación de organizar programas integrados. Sistemas Locales de Salud (SILOS). Conferencia Interamericana sobre Protección de los Alimentos. Vigilancia sanitaria de alimentos. Programas Integrados: Enfoques sistémicos para la organización de programas de protección de alimentos.

Taller de Trabajo Final Integrador

La Carrera cuenta, además, con una serie de encuentros con actividades de apoyo y seguimiento para la organización, redacción y presentación del trabajo final integrador. Estos encuentros son de carácter obligatorio y poseen instancia de evaluación.

Los encuentros se realizan bajo la modalidad de Taller en el que se trabajan temas vinculados con la redacción científica; los procesos de escritura de un trabajo académico según las características de cada propuesta de trabajo final integrador, se trabaja sobre las fases del proceso de investigación, las técnicas e instrumentos de relevamiento de datos pertinentes en el abordaje cuantitativo y cualitativo así como su sistematización y análisis y los alcances y limitaciones de la investigación en el área de alimentos, entre otros.

DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO FINAL INTEGRADOR:

El trabajo final integrador será escrito, individual, de carácter integrador y constituye un requisito necesario para la obtención del Título de Especialista en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos.

El trabajo final integrador siempre deberá referirse al campo de los agroalimentos en general y se centrará particularmente en el tratamiento de una problemática acotada en el campo de la inocuidad y calidad de los agroalimentos.

Deberá estar enmarcado en: un trabajo de investigación en relación con la calidad / inocuidad, una innovación tecnológica como aporte a la producción de alimentos, la propuesta de resolución de un problema específico o bien una revisión bibliográfica de un aspecto relevante de interés. Debe permitir evidenciar la integración de aprendizajes realizados en el proceso formativo y deberá ser planteado y desarrollado en conformidad con criterios metodológicos apropiados.

Contempla cuatro instancias:

1) Presentación del proyecto y propuesta de Tutor

2) Evaluación del proyecto y del perfil del Tutor

3) Presentación del trabajo final integrador

4) Evaluación del trabajo final integrador

El alumno cuenta con CIENTO VEINTE (120) días hábiles para la presentación del Proyecto, a partir de la aprobación de los seis módulos y de la cancelación económica de la Carrera.

El proyecto debe ser presentado mediante nota dirigida al Director, en el que incluya, además del proyecto en sí mismo, el CV de Tutor, salvo que este sea integrante de alguna de las estructuras de gestión o docente de la CEICA.

Cada Proyecto y el Tutor serán evaluados por el Director, el Director Científico y un evaluador, quienes podrán aceptar o rechazar el mismo dentro de los TREINTA (30) días hábiles de presentado. En el caso de ser rechazado, deberá ser comunicado formalmente con la fundamentación por escrito.

De ser aceptado el Proyecto y el Tutor, el alumno contará con CIENTO OCHENTA (180) días hábiles para la presentación por escrito del trabajo final integrador.

Criterio de aprobación del Trabajo Final Integrador

El trabajo será evaluado por DOS (2) evaluadores quienes podrán ser docentes de la carrera, miembros de la comisión, y/o evaluadores externos, considerados en virtud de la temática planteada. Para su aprobación se tendrá en cuenta la integración de aprendizajes que se aborden en el recorte del tema seleccionado del campo de la calidad e inocuidad de los agroalimentos, como también la estrategia y metodología adecuada para llevar adelante la propuesta presentada.

Algunas de las consideraciones principales en la evaluación de los trabajos final integradores (TFI) serán: Presentación y organización general del trabajo, utilización de gráficos, tablas u otros recursos que favorezcan la claridad de lo expuesto, utilización de bibliografía actualizada, incorporación de ideas propias sobre el tema investigado, adecuada y pertinente formulación del tema y marco teórico/estado del arte, adecuación de los datos, informaciones y/o fuentes utilizadas, claridad y coherencia de los argumentos presentados, coherencia y pertinencia de las conclusiones. Vinculación con temáticas específicas estudiadas en la carrera. Relación e impacto entre el trabajo de integración y la actividad en el campo de la calidad e inocuidad agroalimentaria.

La valoración para el Trabajo Final Integrador (TFI) será:

-Aprobado (SEIS (6) a DIEZ (10) puntos): pudiendo el alumno gestionar el Título,

-Observado (CUATRO (4) a SEIS (6) puntos): debiendo hacer las modificaciones propuestas, o

-Rechazado (CERO (0) a CUATRO (4) puntos): con dictamen fundado por los evaluadores.

Deberán expedirse dentro de los SESENTA (60) días de haberse presentado el trabajo final integrador.

Criterios generales de evaluación de las actividades curriculares

Cada actividad curricular dentro de cada módulo se organiza desde la perspectiva y enfoque de trabajo propuesto por el docente respetando, como criterio general, la articulación entre contenidos propios de la temática, la implementación de experiencias, la rigurosidad en los debates y la mediación tecnológica. La evaluación será diseñada por los docentes respectivos con el apoyo del coordinador del módulo procurando dar cuenta, no sólo de los saberes teóricos, sino además de la posibilidad de su aplicación a la resolución de problemáticas concretas. La aprobación de las actividades curriculares requerirá, en todos los casos, que el participante o cursante demuestre que ha alcanzado los conocimientos mínimos del plan de estudios. Como elementos de evaluación podrán considerarse: reportes como el cómputo de actividades entregadas, cómputo de participaciones en foros, cómputo de participaciones en encuentros sincrónicos, y también los recursos didácticos asociados como autoevaluaciones, trabajos obligatorios, exámenes orales o exámenes escritos.

Se utilizará una escala numérica del UNO (1) al DIEZ (10) y se considerará aprobado cuando la calificación sea de SEIS (6) o más. Se utilizarán diversas herramientas digitales para realizar las evaluaciones, de modo tal de garantizar su validez y confiabilidad.

La evaluación del aprendizaje para la acreditación de los estudios garantizará en todos los casos la identificación de la identidad del alumno. Para las instancias de evaluación sincrónicas, los participantes deberán contar con cámara y micrófono que deberán permanecer encendidos cuando el evaluador lo requiera. La Dirección de la carrera podrá disponer otras alternativas teniendo en cuenta las tecnologías disponibles.

VII. ESTUDIANTES

a) Requisitos de admisión:

-Ser graduado de la Universidad de Buenos Aires con título de grado vinculado a la temática de la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos, correspondiente a una carrera de CUATRO (4) años de duración como mínimo, o

-Ser graduado de otras universidades argentinas con título de grado vinculado a la temática de la Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos, correspondiente a una carrera de CUATRO (4) años de duración como mínimo, o

-Ser graduado de universidades extranjeras que hayan completado, al menos, un plan de estudios de DOS MIL SEISCIENTAS (2.600) horas reloj o hasta una formación equivalente a Master de nivel I, o

-Ser egresado de estudios de nivel superior no universitario de CUATRO (4) años de duración o DOS MIL SEISCIENTAS (2.600) horas reloj como mínimo, quienes además deberán completar los prerrequisitos que determine la Comisión académica, a fin de asegurar que su formación resulte compatible con las exigencias del posgrado al que aspira.

-Excepcionalmente, un graduado de una carrera de duración menor de CUATRO (4) años podrá postularse para el ingreso, previo cumplimiento de los requisitos complementarios que se establezcan.

-Presentar una copia de su título de grado legalizado por la Dirección de Títulos y Planes de la Universidad de Buenos Aires, su Curriculum Vitae, la documentación requerida para su análisis académico y una nota de intención donde se haga referencia a las motivaciones que lo llevan a iniciar la Carrera.

–Los postulantes extranjeros deberán presentar Título de Grado y certificado analítico de estudios apostillados por La Haya, Pasaporte y de corresponder, Visa de estudiante.

b) Criterios de selección:

La aceptación de los candidatos y la confección del orden de mérito por parte de la Comisión académica depende del análisis de sus antecedentes curriculares, de la experiencia profesional en la temática y de una entrevista personal en la que debe establecer con claridad la motivación y expectativas para realizar la Carrera.

En el caso de que la Comisión académica considere necesaria la nivelación de conocimientos, se les exigirá a los aspirantes la aprobación de cursos de posgrado de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires, o en su ausencia se los orientará hacia otras ofertas de la Universidad de Buenos Aires.

Se establece, en cada convocatoria de la Carrera, un orden de méritos para ingresar a la misma.

La Comisión académica propondrá a la Escuela de Graduados el listado de los candidatos y el orden de mérito de estos para su aceptación en la Carrera hasta cubrir las vacantes de ingreso para cada ciclo.

La admisión definitiva de los candidatos se realizará a través de resolución del Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Veterinarias.

En caso de no ser aceptada su admisión en la carrera, el aspirante podrá:

-Presentar recurso de reconsideración ante el Consejo Directivo, quien resolverá en forma definitiva y con carácter inapelable.

-Presentarse a una nueva admisión.

c) Vacantes requeridas para el funcionamiento del posgrado:

Se estima que el número de vacantes mínimo es de QUINCE (15) y el máximo es de TREINTA Y CINCO (35) alumnos para el normal funcionamiento de la Carrera.

d) Criterios de regularidad:

La condición de alumno regular de la Carrera es de CINCO (5) años desde su admisión. De exceder el período mencionado el alumno deberá solicitar a la Comisión académica, y con el aval de su Tutor, una prórroga fundamentada. Dicha prórroga podrá ser acordada por única vez y por un tiempo máximo de un año. La Comisión académica podrá determinar las actividades a cumplir por el alumno para acceder a la mencionada prórroga.

De acuerdo con lo establecido en el ítem V, para mantener su condición de regularidad los cursantes deberán:

-Participar como mínimo al OCHENTA POR CIENTO (80%) de todas las actividades virtuales sincrónicas y asincrónicas de la Carrera

-Aprobar las instancias de evaluación correspondientes a cada módulo UNO (1) al SEIS (6), el taller de Trabajo Final Integrador y cumplir con las actividades programadas.

-Presentar el trabajo final integrador.

-Cumplimentar el pago de aranceles acorde a la reglamentación vigente.

e) Requisitos para la graduación:

Para obtener el título de Especialista en Calidad e Inocuidad de los Agroalimentos deberá aprobar los SEIS (6) módulos y el taller de Trabajo Final Integrador que integran el Plan de estudios de la Carrera, y el Trabajo Final Integrador.

La confección y expedición del diploma de especialista se ajustará a lo establecido en el Capítulo A CÓDIGO.UBA I-24.

VIII. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO

La carrera se desarrolla mediante campus virtual de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (FCV-UBA) no compromete las instalaciones y equipamiento salvo servidores del campus virtual.

A través de REDUBA está interconectada con otras redes del país y del exterior. Mediante enlaces existentes a través de Internet está conectada con otras bibliotecas virtuales. La Biblioteca Electrónica de la Secretaría de Ciencia y Técnica (SECYT), Sistema de Bibliotecas y de Información (SISBI), Alianza de Servicios de Información Agropecuaria (SIDALC), Centro Argentino de Información Científica y Tecnológica (CAICYT), Biblioteca Virtual en Salud (BVS), la Scientific Electronic Library Online (SciELO), Portal de Información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y Organización Panamericana de la Salud (OPS), son algunos de los sitios que se consultan en línea. Existe una base de datos con citas de artículos en lengua española que no aparece en bases de datos internacionales.

También cuenta con el aula tecno pedagógica para que los docentes dispongan de la misma para su dictado mediante pantalla digital, así como para el diseño y prueba o testeo de materiales.

El Campus de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (FCV-UBA) posibilita un alto grado de participación e interacción entre los cursantes y con los equipos docentes. Esta plataforma es administrada por el equipo de gestión de la Escuela de Graduados de la cual depende la carrera de posgrado y ha sido customizada por el Equipo tecnopedagógico y el área de sistemas de la de la FCV- UBA.

La plataforma dispone de plugins que facilitan la realización de diversas propuestas interactivas y multimedia (espacios de intercambio: foros, chat, mensajería, wikis, H5P, cuestionarios, entre otras). A su vez dispone de herramientas para la autoevaluación por parte de los/las estudiantes, y la coevaluación, utilizando plugins tales como la herramienta “Taller”; favoreciendo la construcción colaborativa del conocimiento y los intercambios de las tareas y la corrección y devolución de parte del docente.

Sistema de videoconferencia con la plataforma institucional para organizar eventos sincrónicos mediante videollamadas grupales a través de cuentas de correo otorgadas por la Facultad. Se concibe esta herramienta como complementaria de las actividades del campus. De este modo se procura que al menos una actividad por curso (módulo, taller) sea diseñada en forma sincrónica para facilitar el contacto directo con los estudiantes y alcanzar un alto nivel de colaboración, proporcionando a los asistentes la capacidad de usar audio y video, compartir su pantalla y realizar anotaciones en pizarras colaborativas, por ejemplo, en un entorno interactivo altamente participativo. Generar grupos de discusión en salas diferenciadas de una misma videoconferencia. Además de la interacción a través de video y audio que se alcanza en la plataforma.

IX. MECANISMOS DE AUTOEVALUACIÓN Y DE SEGUIMIENTO DE EGRESADOS

El seguimiento de los/as graduados/as es una actividad fundamental que será coordinada entre el/la Dirección y la Comisión académica y se realizará a través de las siguientes acciones.

Para el mejoramiento de la Carrera de posgrado se han previsto las siguientes actividades de autoevaluación:

-Encuestas a los cursantes de la Carrera acerca de los contenidos de cada módulo y evaluación de sus Coordinadores.

-El seguimiento de los graduados es una actividad fundamental que será coordinada entre la Dirección y la Comisión Académica y se realizará a través de las siguientes acciones.

Finalizado el posgrado:

-Se ofrecerá la publicación del trabajo final integrador en la web de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (FCV-UBA).

-Se realizará una encuesta de satisfacción al finalizar la carrera y a los CINCO (5) años de graduación.

-Se ofrecerán actividades de actualización calidad e inocuidad de los agroalimentos.

-Se realizarán focusGroup con el fin de evaluar impactos en su práctica profesional derivadas de su paso por el posgrado.

-Se establecerá una red de graduados para el intercambio y actividades conjuntas.